黄門米

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店長日記

店長 小林由紀子

こんにちは!店長の小林です。
よろしくお願い致します。

 

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こだわり

おいしいお米の炊き方

 

美味しいお米の炊き方

 

美味しいお米の炊き方



計量

お米は、計量カップですりきりに計ります。きちんとお米を計ることが大切です。

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研ぐ

お米は手早く研ぐことが大切です。手早く洗わないとヌカの臭いも一緒に吸収されてしまいます。
最初はたっぷり水を入れてさっとかき混ぜたら、すぐ水を捨てます。
あとは、2~3 回水を替えて力を入れ過ぎず、手早く研ぎます。おいしさや栄養分を多く落としすぎないためにも、水が透明になるまで研ぐ必要はありません。



水加減

お米を計った同じ計量カップで水加減をしましょう。水加減は、お米1に対して水1.2倍を標準とします。
軟らかめ、硬めなど各家庭の好みにあわせて、水の量を調節して下さい。

水が変わると味も変わります!!
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浸水


水温によって多少異なりますが、夏場なら30分~1時間くらい、水温の低い冬場では 2時間くらい吸水時間をおいてから、炊飯器のスイッチを入れます。吸水させることで、お米の芯まで水分が行き渡り、炊き上がりのふっくら感が違います。

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蒸らし

炊き上がってから15分くらい蒸らし時間をとった後、できるだけ早くご飯をほぐします。炊きあがったままにしておくと、蒸れ固まって、おいしくなくなってしまいます。
ご飯粒をつぶさないようにしゃもじで底からかき混ぜてください。

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保温

炊き上がったご飯は、すぐに食べきるのが理想的。
長時間の保温は、黄ばみとパサつきの原因になりますどうしても残ってしまったご飯は、温かいうちに小分けにして、冷めてから冷凍して下さい使用時には、加熱時間に注意して電子レンジで加熱すると良いです。