土地が違うと米がおいしいと思ったことはないですか？
これは米の品質と同様に米を炊く「水」が占める割合が非常に大きいです。
お米を炊くとき、さらには洗米時にも約10％の水分がお米に吸収されているのです。

※水道水が一概にミネラル・ウォーターより劣るとは言えません。
しかし、水質の汚染により安全な水を提供するために塩素を入れ、水を消毒しています。これがカルキ臭として残り、おいしくないとされる理由なのです。

前の晩にお米を洗い、一晩浸水してから、朝ご飯を炊く人も多いかと思います。夏場の常温（25℃以上）では、一晩で水が傷んでしまい、臭いのついたご飯に炊きあがってしまいます。
そんなときは、洗米したお米を水に浸けたままボールなどに移し、ラップを被せて冷蔵庫で寝かすなどの工夫が必要です。

備長炭をお米と一緒に炊飯器に入れると、不快な臭いや悪臭が消え、炭の表面が加熱されて遠赤外線の働きで、米つぶの芯まで熱がゆきわたり、ふっくらとおいしいごはんが炊きあがります。備長炭を水洗いしてから、沸騰したお湯で10分ぐらい煮て、自然に乾燥させ、普通に洗ったお米と水を入れた炊飯器の中に、炭を入れて炊きます。
炭の量は米三合に対し、直径3センチ、長さ10センチの炭1本くらい。炭は何度も使えます。取り出した炭はきれいに洗って、乾燥させておきます。炭の表面に色がついたり、折れるようになれば交換してください。